• Recette pour 6 personnes
Mousse Goyavier
▪ 500 g de goyaviers (Vivéa)
▪ 3 feuilles de gélatine
▪ 4 c à soupe de sucre de canne (Sucreries de Bourbon)
▪ 450 g de crème liquide à 35% MG
• J-1
– Réaliser la mousse de goyavier, mixer les goyaviers puis passer au chinois pour retirer les pépins.
– Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
– Faire chauffer la purée de goyaviers avec le sucre jusqu’à ébullition. Rajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger. Couler dans 6 moules individuels puis placer au réfrigérateur 6 h
minimum.
Brownies praliné
▪ 280 g de chocolat au lait
▪ 100 g de praliné
▪ 160 g de farine
▪ 4 oeufs (Matines)
▪ 140 g de beurre
▪ 150 de sucre (Sucreries de Bourbon)
▪ 1 pincée de fleur de sel de la Réunion
• Jour J
– Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Laisser tiédir puis incorporer les œufs, le sucre, la farine et la fleur de sel. Puis le praliné.
– Verser dans des moules individuels et faire cuire 20 mn à 180 degrés.
Grué de cacao caramélisé
▪ 100 g de grué de cacao
▪ 100 g de sucre (Sucreries de Bourbon)
▪ 100 g d’eau
– Préchauffer le four à 160 degrés. Réaliser un stop en mélangeant le sucre et l’eau puis faire bouillir. Y verser le Grué, il doit absorber le sirop petit à petit.
– Etaler sur une feuille silicone et enfourner 15 mn.
Confiture de papaye
▪ 600 g de papayes bien mûres (Vivéa)
▪ 400 g de sucre (Sucreries de Bourbon)
▪ le jus d’1 citron vert (Vivéa)
– Eplucher la papaye et la couper en dés. Mélanger avec le sucre et le jus de citron. Laisser macérer 3 h au frais.
– Faire chauffer dans une bassine à confiture en mélangeant constamment 20 mn.
– Passer au mixeur plongeant et laisser refroidir.
Montage
– Procéder au montage. Appliquer au pinceau de la confiture sur le brownie puis y déposer la mousse de Goyaviers et tout autour le Grué de cacao caramélisé. Déguster avec la confiture de papaye.