Mille feuilles de palmiste fromage péi, citron vert, combava
Ingrédients pour 4 pax : – 150g palmiste – 50g de fromage frais péi des Fromageries de Bourbon – 1 citron vert – 1 combava – 1 courgette – sel, poivre, huile d’olive Râpez le palmiste, ajoutez huile d’olive, sel, poivre et fromage frais. Râpez…
Les Girafons des produits pays à la sauce coopérative
Petite société coopérative et participative qui élabore des produits mettant en valeur les fruits et légumes pays autour de saveurs originales, Les Girafons revendique un savoir-faire artisanal, gage de qualité. Rencontre avec sa fondatrice-altruiste, Peggy Laurent. Par Benjamin Postaire Quand une Nantaise lance une activité…
Une volaille « pays » industrielle et traditionnelle
Du carri poulet au poulet grillé, du coq massalé au chapon de Noël, la volaille a la cote auprès des Réunionnais. La Coopérative des fermiers du Sud contribue à la tradition de la volaille pays et a encore de beaux jours devant elle. ` Par…
Les confiseries d’Emilie : une histoire de famille… et de gourmandise
Bientôt trente ans que la famille Ledenon régale les Réunionnais avec Les confiseries d’Emilie. Une entreprise familiale qui sent bon l’artisanat et les produits pays mais n’en oublie pas pour autant d’être ambitieuse. Par Benjamin Postaire Tout a commencé en 1989 dans la cuisine d’une…
Recette : Ceviche Pays
* Temps de préparation: 10 min * Temps de cuisson : environ 20 min pour légumes * Temps de repos: 15 min Recette pour 4 personnes • Ingrédients – 500 g de thon germon (ARIPA) – 60 ml de jus de lime ou citron vert…
Brownies praliné : mousse Goyavier, grué de cacao caramélisé et confiture de papaye
• Recette pour 6 personnes Mousse Goyavier ▪ 500 g de goyaviers (Vivéa) ▪ 3 feuilles de gélatine ▪ 4 c à soupe de sucre de canne (Sucreries de Bourbon) ▪ 450 g de crème liquide à 35% MG • J-1 – Réaliser la mousse…
Steff Glacier créateur de glaces pays
Produits locaux, parfums originaux voire complètement improbables, artisanat et surtout passion, voilà les ingrédients qui ont fait de Steff Glacier une référence. Entre deux cuillères, Stéphane Soulié (Monsieur Steff Glacier) évoque ses ambitieux projets mais revient toujours à l’essentiel : la qualité et le goût….
Spiruline Péï : la petite algue qui booste la santé… et l’économie
Produit aux multiples vertus, la spiruline fait progressivement son apparition dans les assiettes réunionnaises. A La Réunion, une filière prometteuse se développe. De l’économie locale à la santé des Réunionnais, les bienfaits de la petite algue verte pourraient être nombreux. Décryptage avec Lionel Raobelina, responsable de la filière spiruline au sein…
La canne à sucre performante par nature
Il suffit de regarder autour de soi pour s’en convaincre, la canne à sucre façonne l’histoire, l’identité, le territoire réunionnais. La filière s’est adaptée en permanence aux évolutions de son environnement. Elle constitue un pilier de l’économie de La Réunion : emploi, exportation, innovation… nos…
Pana cotta au fromage blanc et mûrier créole, mangue caramélisée et praline créole
• Ingrédients pour 4 personnes · 300 g de fromage blanc de la Réunion · 200 g de crème liquide · 3 feuilles de gélatine (6g) · 50 g de sucre roux – Sucrerie de Bourbon · 1 gousse de vanille de Provanille · 4…
Sica Révia : pour plus de bœuf pays dans nos assiettes
Confrontés à la forte concurrence de la viande de bœuf importée, les éleveurs bovins locaux ne comptent pas rester les bras croisés. La Sica Révia (Coopérative Anonyme d’Intérêt collectif Agricole Réunion Viande), et en premier lieu son président, Olivier Robert, multiplient les idées et initiatives…
Bourbon Pointu passion pour un café d’exception
Alors que sa production avait totalement disparu, le Bourbon Pointu fait un retour remarqué dans les tasses du monde entier depuis une dizaine d’années. La renaissance de ce café d’exception est due à la volonté de quelques passionnés, notamment à l’initiative de la création de…