1. Cuisson express : cuisiner local ne prend pas des heures

« Première étape : se déconditionner. Manger local n’est pas synonyme d’un plat qui mijote durant des heures. » Nous avons tendance à associer notre cuisine à une longue préparation. Or, en rentrant du travail, on n’a pas envie de se mettre à battre du lambi ou de se lancer dans une soupe à congo ! « Pourtant, il suffit d’utiliser différemment nos produits locaux. Préférer d’autres modes de cuisson que les cuissons traditionnelles. » Contrairement aux idées reçues, la plupart de nos racines et légumes se cuisinent rapidement. À l’eau, à partir de l’ébullition, comptez environ 15 à 20 minutes pour des gombos ou, préalablement découpés en morceaux, de l’igname, de la patate douce ou encore du giraumon. « Un gratin de lamelles de patates douces au four, avec de la crème liquide et du fromage demande peu de temps. »

2. Batch cooking antillais : préparez vos ingrédients en 30 minutes le week-end

L’une des approches du « batch cooking » consiste à définir les principaux plats de la semaine, et à en préparer les ingrédients. « Le week-end, en une demi-heure top chrono, épluchez et coupez vos légumes, vos racines et vos condiments. Moins si vous le faites en famille, ou si vous utilisez un robot. Pensez aussi aux légumes et racines déjà découpés, chez votre primeur. Une préparation en amont changera votre quotidien dans la semaine. » Vous n’aurez plus qu’à piocher dans votre réfrigérateur ou votre congélateur pour préparer votre repas. Avantages : vous gagnez du temps, mangez du fait-maison, maîtrisez votre budget (pas de gaspillage) et allégez votre charge mentale !

3. Assaisonnement maison express : la base à préparer une fois pour toute la semaine

« Mixez de l’oignon, de l’ail, des piments végétariens, des cives, du persil, du thym, du poivre et du sel. Réservez dans un bocal avec de l’huile. Dans la semaine, badigeonnez vos blancs de poulet, filets de dinde ou de poisson avec cet assaisonnement, et hop au four ! »

Recette de madeleines à la banane plantain

Préparation : 15 à 20 minutes

Repos : 1 heure au frais

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour environ 4 personnes

• 3 œufs • 100 g de beurre ramolli • 1 banane plantain crue, bien mûre • 150 g de farine • 100 g de sucre en poudre • ½ sachet de levure chimique • Extrait d’amande amère • Extrait de vanille • Cannelle en poudre

Recette

1. Fouettez les œufs avec le sucre, afin d’obtenir un mélange mousseux. 2. Ajoutez la farine, la levure, la banane écrasée et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 3. Ajoutez les arômes et la cannelle, et mélangez. Réservez la préparation 1 heure au frais. 4. Remplissez de pâte des moules à madeleines aux trois quarts de leur hauteur. 5. Préchauffez le four à 250 °C et enfournez 5 minutes (3 minutes s’il s’agit de mini-madeleines). Baissez la température à 200 °C et continuez la cuisson encore 5 minutes (3 minutes pour des mini). Quand les madeleines sont dorées, sauf au centre, réservez 10 minutes hors du four. Démoulez avant de servir.

Recette de bananes plantain au saumon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

2 bananes plantain fermes • 1 pavé de saumon frais • 15 cl de crème semi-épaisse • 1 filet d’eau • ½ oignon • 1 piment végétarien • Persil • Parmesan • Sel et poivre

Recette

1. Faites revenir dans un filet d’huile le saumon coupé en morceaux, salez, poivrez puis réservez. 2. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et le piment finement hachés. 3. Ajoutez les bananes coupées en cubes, le filet d’eau, puis laissez cuire à couvert 5 minutes. 4. Ajoutez la crème semi-épaisse, le parmesan, le saumon. Ajustez le sel si besoin. 5. Parsemez de persil frais avant de servir. 

Variante : Vous pouvez remplacer le saumon par du marlin, du thazard ou du thon.

Recette de velouté de giraumon express

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

1 kg de giraumon prédécoupé en cube • 50 cl d’eau • 20 cl de crème liquide • 1 oignon • 1 piment végétarien • 1 cube « bouillon de poulet » • Sel et poivre • Huile d’olive

Recette

1. Émincez l’oignon et le piment épépiné finement, et réservez. 2. Dans un faitout, faites revenir, dans un filet d’huile d’olive, les oignons, le piment et les cubes de giraumon. 3. Ajoutez l’eau et le cube, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le giraumon soit parfaitement fondant. 4. Mixez la préparation et ajoutez la crème liquide. 6. Salez, poivrez. C’est prêt !

Astuce : plus vous coupez finement vos légumes, plus le temps de cuisson sera réduit !