Restauration collective : Le défi de la production locale

Chaque jour, des milliers de repas sont servis dans les cantines scolaires, les restaurants d’entreprises et autres établissements de santé. Pour les acteurs de la restauration collective que nous avons rencontrés, l’élaboration de menus à base de produits locaux est un défi quotidien. Régularité des approvisionnements, calibrage des fruits et légumes, quantités ou maturité des produits sont autant de variables d’ajustement qui constituent souvent des freins à la consommation de proximité

© Lou Denim
concombre et giraumon lors d'un marché © Lou Denim

Restauration collective : Le défi de la production locale

Chaque jour, des milliers de repas sont servis dans les cantines scolaires, les restaurants d’entreprises et autres établissements de santé. Pour les acteurs de la restauration collective que nous avons rencontrés, l’élaboration de menus à base de produits locaux est un défi quotidien. Régularité des approvisionnements, calibrage des fruits et légumes, quantités ou maturité des produits sont autant de variables d’ajustement qui constituent souvent des freins à la consommation de proximité

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