CFHR, centre de formation expert des métiers de l’hôtellerie restauration
La restauration et l’hôtellerie sont des choses très sérieuses. Un œil expert et la bonne formation peuvent optimiser le fonctionnement de tout établissement et lui ouvrir de nouvelles perspectives. Rencontre avec le fondateur du CFHR, Centre de Formation de Conseil en Hôtellerie et Restauration. –…
Denel ou l’expérience de création de filières de fruits, locales et vertueuses
Conserverie d’ananas à l’origine, devenue incontournable pour ses confitures, nectars et jus de fruits : depuis plus d’un siècle, Denel rivalise d’inventivité pour valoriser les fruits locaux. – Photo Jean-Albert Coopmann Denel, une histoire de goyave Après avoir été une conserverie d’ananas (d’où le nom de…
La résilience des filières animales en Guyane suite à la crise covid-19
Valoriser les produits des élevages guyanais et défendre les acteurs de la filière est la mission de l’Intervig. Rencontre avec Patrick Labranche, président de l’interprofession. – Texte Coline Ramassamy, Photo Mathieu Delmer Avec 1 180 717 kilos de viandes produit en 2020, quel bilan faites-vous par…
Prix, qualité : comment devient-on l’eau préférée des Guadeloupéens ?
Mise sur le marché en 2009, Karuline est aujourd’hui l’une des marques d’eau préférées des Guadeloupéens. Jusqu’à 2,5 millions de bouteilles par mois, c’est le chiffre annoncé par Rodolphe Payen, le directeur de West Indies Pack – Karuline. Derrière cet important volume, une équipe de…
Kokote, plats sains et produits locaux pour votre déjeuner en Martinique
Kokote c’est l’histoire d’un couple audacieux, amoureux du terroir martiniquais, qui œuvre à rendre accessibles aux travailleurs des plats sains, équilibrés, faits à partir de produits frais et locaux. Focus sur un concept de restauration exigeant qui cherche à s’ancrer autant que possible dans une…
Concilier innovation et tradition locale, l’exemple de Délices de Guyane
Une entreprise familiale et locale depuis 14 ans, à l’image des saveurs et parfums locaux. C’est Amalia Boullanger, la responsable de la marque « Délices de Guyane » qui nous confie les secrets de cette épicerie fine 100% guyanaise. – Photo Mathieu Delmer Délices de Guyane…
L’IFIVEG ouvre la voie de la souveraineté alimentaire en Guyane
Fédérer les professionnels guyanais autour de la production agricole et encourager la consommation locale. Rencontre avec l’IFIVEG, Interprofession des filières végétales de Guyane. – Photo Mathieu Delmer Pouvez-vous nous présenter l’IFIVEG ? Gilles SANCHEZ, président de l’IFIVEG : L’IFIVEG a été créée en 2012 pour…
Madibowl, nouvelle adresse de Pokes et Bols bò kay en Martinique
SUSHI péyi, qui régale depuis 2015 les amateurs de spécialités japonaises de recettes créatives à base de produits locaux, crée la surprise avec Madibowl. Mêmes valeurs, même qualité et toujours plus de saveurs. – Photo Jean-Albert Coopmann L’expertise et la passion Dans la tradition japonaise, les…
Café Lesueur et confiture M’amour, la recette du petit-déj guadeloupéen
Thierry Lesueur, ses filles Albanne et Déborah sont la deuxième et troisième génération à diriger l’entreprise familiale et locale Guy Lesueur, confiturier et torréfacteur, fondée en 1958. – Photo Lou Denim C’est une caresse sur le cœur. Des saveurs sucrées qui consolent, les effluves chauds…
Préserver les savoir-faire, le combat des cafés Chaulet
Café. Lui, c’est la Côte-sous-le-vent, ce sont les embruns basse-terriens, les arômes longs en bouche et des retrouvailles alanguies avec la terre. Fier du pays qu’il porte en lui, le chef d’entreprise revient sur son combat pour la préservation des savoir-faire. Portrait de Philippe Pascal…
Les nouvelles ambitions de la rhumerie Karukera
En seulement quatorze ans, la rhumerie Karukera a su s’imposer en façonnant des rhums blancs et des rhums vieux agricoles d’exception. Grégoire Hayot, son président fondateur, nous distille aujourd’hui ses nouvelles ambitions. – Photographie Lou Denim Votre passion pour le rhum, couplée aux savoir-faire ancestraux…
La recette du succès des sauces et condiments Dame Besson
Authenticité, tradition, savoir-faire et qualité font le succès de Dame Besson depuis 50 ans. – Photo Lou Denim Il est des marques qui disent le pays. Qui sont le pays. Le goût et les odeurs des bonnes choses de chez nous, l’authenticité du terroir, la…